如果想学厨师:勤练基本功,是成功的第一步!

发布时间:2022-11-19

作者:菏泽新东方烹饪学校

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常常有一些同学问,经常看你们发布关于基本功的考核,而中餐方面很多都是翻锅、刀工,进入校园参观学生们练习最多的也是这些,老是如此重复会不会在浪费时间,对他们真的有用吗?

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现在可以坚定地回复你两个字——有用,你也许会质疑,觉得是在狡辩,但相信各位都听过这样一句话——“简单的事情重复做,你就是行家;重复的事情用心做,你就是赢家。”

格拉德威尔在《异类》一书中也说:“人们眼中的天才之所以卓越非凡,并非天资超人一等,而是付出了持续不断的努力。1万小时的锤炼是任何人从平凡变成超凡的必要条件。他将此称为“一万小时定律”。换句话讲,一周工作五天,那么成为一个领域的专家,至少需要五年的时间。

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当然我们不会这么做,也没有那么多时间,但要想基础扎实,通过企业的初级面试,三个月学习真的不算多......

让学生重复练习翻锅、刀工并不是来回重复,而是螺旋式上升,动作可能是一致的,但标准和方法却在一次次磨炼中被掌握住了,而且在该阶段学习期间,还有其他课程互相补充。

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无论是中餐、西点,还是特色小吃,如果不反复练习,把简单的动作标准化,经验和窍门是无法被摸透,想达到量变到质变也就无从谈起。

菏泽新东方因为重视实操,所以看到学生在校内练翻锅、刀工的机会会大增,但这也间接证明我们走的是以实训课程为核心的人才培养模式,注重每一位学生课上课下的实操练习,让学生们真真正正地学到真本事!

 


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