学厨师要练习哪些基本功

发布时间:2021-12-17

作者:菏泽新东方烹饪学校

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  厨师的基本功有:刀工、勺功、掂锅、翻锅、抽糊、等等,一名优秀的厨师首先要做到的,就是刀工精细、雕刻清晰、翻锅自如、精准掌控油温、精准掌控火候、投料准确准时、勾芡恰当、出锅及时、装盘熟练等等,咱们今天就来看一下厨师主要的两个基本功:

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一、刀工

  刀工是一个厨师必备的基本功,也是检验一个厨师是否合格、优秀的重要标准,对于一个厨师来说,刀工的熟练程度不仅影响菜品的视觉,也影响菜品的口感。作为一名优秀的厨师,必须刀法熟练,切菜薄厚适宜,做到得心应手。在菏泽新东方学厨师,刚开始入学的学子们,最先要练习的就是刀工基础,专业的老师认真讲解,学生的不断练习,摸索厨师的入门之道,不论是那种级别的厨师,练习刀工均属于学厨师的基础。

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二、掂锅(翻锅)

  掂锅(翻锅)和刀工一样,也是属于厨师必备的基本功,也是检验厨师是否合格的标准之一。掂锅的层次直接决定了菜品的味型,不同的菜品会用到不同的掂锅手法,均匀翻锅可以菜品加热均匀、调味均匀,但是翻锅技术可不是轻松就能学会的,因为厨房做饭的一口锅最少也得十几公斤,要想能够掂的轻松又能够让菜品翻炒均匀,并且翻锅过程中菜还不能洒落,这些都是需要经过学生不断的练习,多次操作才能更灵活掌握技术技巧的。

  学厨师就是学技术,一项称职的技术是需要经过长期坚持不懈的努力还有练习,都是从零开始,大家的起点一致,只要自己努力,在学校经过两年时间或者是三年时间,都是可以学得一门高质量技术的,还有学历,学技术的同时也收获了学历。如果你也喜欢厨师行业,如果你也想学厨师,欢迎来我们这里。

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