怎么开一个有逼格的蛋糕店?答案都在这了~

发布时间:2022-04-30

作者:菏泽新东方烹饪学校

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如今的蛋糕,光靠口感是远远不能满足消费者需要的。只有颜值和美味兼得,才能吸引顾客、提升营业额。

水果装饰?精美的裱花?光靠这些还不足以让消费者心动,要知道大家都在这样装饰,千篇一律就没特色啦~~

今天菏泽新东方烹饪学校的西点老师们就给大家整理了创意蛋糕装饰技法,随便一个都是吸睛又吸金,还不学起来!

1、装饰糖类蛋糕

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装饰糖一般在市面上有售卖,颜色分为纯色和彩色等,形状有球状和条状等,可以根据个人所需进行选取,将其应用到蛋糕中,少女心满满。

装饰作用

增加色彩:装饰糖的颜色较为丰富,为蛋糕增添色彩,起到点缀的作用。

增加口感:为蛋糕增加装饰糖的颗粒感和甜味。

提升美感:即使是外貌普通的蛋糕,在撒上适量的装饰糖后,也会变得俏皮生动。

装饰技巧

对于体积较小的装饰糖,可以直接撒在蛋糕表面,方便快捷。若是装饰糖的体积较大,可以用镊子夹取进行装饰。

装饰原则

1、用量要适当。若是装饰糖的用量过多,容易给蛋糕表面造成堆积感,若是过少,则达不到装饰的效果。

2、分布要均匀。在装饰蛋糕时,要根据蛋糕体的实际情况,少量多次的加入装饰糖。

2、蛋白糖类蛋糕

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蛋白糖,又叫马林糖,是由蛋白和糖打发,再混合其它材料,最后经过低温烘烤制成,具有入口即化,口感细腻的特点。

蛋白糖的色彩一般有白色、纯色和夹色等,颜色可以根据个人所需进行调制。蛋白糖的形状一般通过裱挤来实现,比如水滴状、棒棒糖状或卡通形状等。

装饰作用

色彩方面:使蛋糕的色彩更加丰富。

口感方面:增加甜味。

美感方面:若是制作一些创意型的蛋白糖,比如云朵、卡通形象等,可以提升蛋糕的美感,营造一定的意境。色彩搭配要与蛋糕颜色和谐、无突兀。

3、滴落装饰蛋糕

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滴落装饰蛋糕是将淋面等液体材料从蛋糕顶部淋制,使液体在重力的作用下,自然的流在蛋糕体的侧面,形成滴落的效果,蛋糕体越高,滴落的效果越好。

装饰技巧——直接淋制

将淋面材料放在容器中(最好是量杯),再从蛋糕的顶部进行倾倒,待顶部的蛋糕全部被淋面覆盖后,放慢倾倒的速度和材料用量,使淋面自然的滴落下去即可。

优点:方便、快捷、效率高。

缺点:不好控制出量,蛋糕侧面的淋面滴落效果不好掌控。

装饰技巧——裱挤法

将淋面材料装入裱花袋中,在蛋糕顶部边缘进行裱挤。裱挤时,速度不可过快,想要制作出滴落的效果,需要在一个地方停留片刻继续挤制,待该处淋面滴落的长度达到所需时,再继续向前移动,注意动作的连贯性。

后期可以根据所需在蛋糕顶部裱挤,直至将顶部空白部分全部覆盖上淋面,也可以不继续裱挤,将蛋糕顶部留白即可。

优点:可以很好的控制出量,使蛋糕侧面的滴落状态根据自己的掌控进行变化。

缺点:制作耗费的时间较长,裱挤的过程中手要保持平稳。

4、油画蛋糕

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油画蛋糕是以蛋糕体为画布,可涂抹的材料(比如奶油霜)为颜料,使用并调整适用于蛋糕的油画技法,对蛋糕进行装饰。

装饰作用

色彩方面:使蛋糕装饰的色彩更加丰富,具有油画美感的效果。

质感方面:赋予蛋糕较为立体的质感。

装饰技巧

一般使用奶油抹刀(或刮刀)代替油画中的画刀,在蛋糕体表面进行抹制,呈现效果。

1、赋予蛋糕体表面其它颜色材料的色线或色面。

2、使蛋糕表面形成特殊的质感。

3、不同大小(形状)的奶油抹刀(或刮刀)在蛋糕体表面形成的色面会产生点、线、面的起伏对比和质感的变化。

看完有没有惊艳到你呢?

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